Tang er en overset ernæringskilde i den vestlige verden. Tang er alger og ikke almindelige planter. De findes i alle jordens klimabælter og udviser en enorm artsrigdom og variation. I mange asiatiske lande, for eksempel Japan og Kina, udgør tangprodukter helt op til 10% af ernæringen.
Også vi kan bruge tang som velsmagende mad, der har et stort indhold af vigtige mineraler, proteiner, sporstoffer samt sunde fibre og umættede fedtstoffer. Desuden indeholder tang relativt få kalorier og kan både høstes vildt og dyrkes i store mængder i havet på en bæredygtig måde. Der er næppe nogen tvivl om at tang i fremtiden vil komme til at udgøre en langt større del af vores kost.
Bogen indeholder en lang række opskrifter, som enhver kan bruge i dagligdagens køkken, og er desuden forsynet med eksempler på gastronomiske specialiteter, der udnytter tangens helt specielle egenskaber som en spændende og udfordrende råvare.