Saltning og røgning er en gammel dansk tradition, der sikrer sunde og velsmagende fødevarer.
Saltning og røgning indeholder anvisninger på, hvordan man selv bygger en ovn til kold- og varmrøgning.
 Hertil beskrives af: Tørsaltning, lagesaltning, saltetider og hvordan man tørrer.
Her er bl. a. opskrifter på saltsild, tørrede jyder, sprængt and, gås og lammekølle, røget ål og laks samt
 rulle- og spegepølse.
Bogen indeholder også serveringsopskrifter med forslag til lækkert tilbehør.
Preben Madsen er køkkenchef på Hovborg kro og medforfatter til ''Lystfiskerkogebogen''.