Opskrifterne i denne bagebog er særlig tiltænkt mennesker med cøliaki, dvs. personer, som bliver syge af at spise glutenholdige kornsorter. Opskrifterne kan også være til nytte for mennesker, som er allergiske over for hvede og rug, da der udelukkende er anvendt glutenfri produkter.

Brød er i vor kultur et af de vigtigste basis fødemidler, som vi gerne må spise meget af. Det er derfor af stor betydning, at brødet er næringsrigt og indeholder naturlige vitaminer, mineraler og sporstoffer.

I alle opskrifterne har jeg angivet indholdet af energi, protein, fedt, fibre og laktose (mælkesukker), så man kan danne sig et indtryk af næringsindholdet og undgå laktose, hvis der er behov for dette.

Nogle personer med cøliaki kan få diarré af laktose, specielt indtil tyktarmens slimhinde er normaliseret. Da laktose kun findes i mælkeprodukter, kan disse evntuelt erstattes helt eller delvist af vand i opskrifterne, afhængigt af hvor meget laktose man kan tåle i et måltid.

Der er opskrifter på grove surdejsbrød, gærbrød, forskellige småbrød og boller, madbrød som f.eks. tærter og pizza, gærkager, skærekager, cremekager og småkager.

 Opskrifterne er udviklet af klinisk diætist Turid Nagelhus.