QuinottomelDe hele frø er malet på stenkværn uden frasigtning. Quinua er glutenfriBageriet Aurion har i foråret 2004 indgået et samarbejde med bondeorganisation Cedeinku i San Agustin i det sydvestlige Bolivia og en industriel partner Andean Valley , som forarbejder økologisk dyrket quinua i La Paz. Samarbejdet er kommet i stand via hjælpeorganisationen Caritas Danmark, som gennemfører et Danida-støttet landbrugsprojekt i dette oversete og fattige hjørne af Bolivia. De fattige bønder i området får med aftalen en fair pris for deres frø, og vi får til gengæld et velsmagende og optimalt næringsmiddel.
Quinua er et frø i gåsefodsfamilien. Navnet quinua betyder Moder korn på de lokale indianeres sprog.
Dyrkningen foregår i op til 4.000 meters højde i tørre områder i Andesbjergene. Quinuaen, som dyrkes i området ved den store saltsø, Salar de Uyuni, går under betegnelsen Quinua Real , og den har den højest mulige kvalitet på grund af optimale dyrkningsforhold. Forarbejdningen dvs. vaskning, (idet skallen indeholder saponin, et naturligt forekommende sæbestof) foregår hos Andean Valley; denne rensning er af en meget høj standard. Den sidste rensning sker ved en håndsortering, hvor 10 indianske kvinder håndsorterer ca. 1.000 kg om dagen. Se mere om projektet og quinua på www.caritas.dk.
Ingredienser: Hel hvid, rød og sort quinua økologiskDK-ØKO-100 Ikke EU jordbrug
Mindst holdbar til: Se stempel. Produktet er fremstillet 7 måneder førden angivne holdbarhedsdatoOpbevaring: Tørt og ikke for varmt og væk fra muligt sollys. Bør ikke opbavares sammen med varer med stærk lugtafgivelse.Oprindelsesland/hjemsted: Danmark
Kartoffelfad med quinoa600 g tyndt skiveskårne kartofler300 g kogt quinua½ l fløde eller quinua-mælk1 bundt friske grønne asparges eller to porrerHakkede nødder eller mandlerRasp eller quinua-mel50 g revet emmentaler ostSalt og peberOlie eller smør
Forberedelser:Skyl quinuaen og kog 1 dl quinua og 2 dl vand i 10 minutter. Trækker i 5 minutter. Asparges eller porrer skylles og skæres ud i mindre stykker. Kog asparges eller porrer i 5 min.Kartoflerne skrælles og skæres i tynde skiver.Quinua og kartoffelskiver blandes med asparges eller porrer i et smurt ildfast fad. Tilsæt salt og peber.Hæld fløden og den revne ost over. Slut af med rasp/quinua mel og hakkede nødder eller mandler.Stilles i ovnen ved 220° C på midterste rille i ca. 30 minutter (stik en gaffel i retten for at kontrollere om kartoflerne er møre).Retten kan nydes for sig selv eller bruges som tilbehør til f.eks. kylling. Server med salat, flutes eller quinua-brød.
