QuinottomelDe hele frø er malet på stenkværn uden frasigtning. Quinua er glutenfriBageriet Aurion har i foråret 2004 indgået et samarbejde med bondeorganisation Cedeinku i San Agustin i det sydvestlige Bolivia og en industriel partner Andean Valley , som forarbejder økologisk dyrket quinua i La Paz. Samarbejdet er kommet i stand via hjælpeorganisationen Caritas Danmark, som gennemfører et Danida-støttet landbrugsprojekt i dette oversete og fattige hjørne af Bolivia. De fattige bønder i området får med aftalen en fair pris for deres frø, og vi får til gengæld et velsmagende og optimalt næringsmiddel.
Quinua er et frø i gåsefodsfamilien. Navnet quinua betyder Moder korn på de lokale indianeres sprog.
Dyrkningen foregår i op til 4.000 meters højde i tørre områder i Andesbjergene. Quinuaen, som dyrkes i området ved den store saltsø, Salar de Uyuni, går under betegnelsen Quinua Real , og den har den højest mulige kvalitet på grund af optimale dyrkningsforhold. Forarbejdningen dvs. vaskning, (idet skallen indeholder saponin, et naturligt forekommende sæbestof) foregår hos Andean Valley; denne rensning er af en meget høj standard. Den sidste rensning sker ved en håndsortering, hvor 10 indianske kvinder håndsorterer ca. 1.000 kg om dagen. Se mere om projektet og quinua på www.caritas.dk.
Ingredienser: hvid, rød og sort quinua økologisk
DK-ØKO-100 Ikke EU jordbrug
Bedst før: Se stempel. Produktet er fremstillet 7 måneder førden angivne holdbarhedsdatoOpbevaring: Tørt og ikke for varmt og væk fra muligt sollys. Bør ikke opbavares sammen med varer med stærk lugtafgivelse.
Oprindelsesland/hjemsted: DK
Hel kogt quinua kan erstatte eller bruges sammen med ris, pasta eller grøntsager. Den er meget velegnet i salater og supper. Til bagning kan quinua-mel med fordel erstatte op til 50% af andet mel i brøddejen, det giver et saftigere brød med en mild smag, men det er vigtigt at dejen er rimelig blød. Op til 25 % kogt quinua i brød giver et rigtig saftigt brød, men det er vigtigt at der bruges langtidshævning med fordeje med enten surdej, bageferment eller gær tilsat yoghurt eller Molkosan.Quinua småkager - opskrift
300 g smør200 g rørsukker450 g quinua-mel2 ægEvt. ½ tsk. vanillepulver
Blandes og rulles til lange stænger ca. 4 cm tykke som sættes i køleskab eller fryser, og skæres ud i 4 mm tynde skiver. Bages ved 160-180° C i ca. 10-15 minutter til de er gyldne i kanten.
Quinuabrød - opskrift
1. dag 13 fordej:1/2 liter yoghurt250 g tempereret vand5 g økologisk gær1 tsk sirup eller honning (5 g)500 g quinua-mel
Yoghurt /vand eller Molkosan og vand blandes sammen og gæren udrøres heri.Der tilsættes sirup/honning og dernæst quinua mel. Fordejen henstår ved stuetemperatur natten over, dog ikke over 12 timer.
2. dag 13 brøddej:550 g quinua mel200 g vand40 g olivenolie15 g salt
Næste dag røres salt, olie og resten af melet i dejen. Den røres godt og fyldes i to forme, der er smurt med smør eller margarine. Formene er på 1,5 l og bedst i rustfri stål. Lad brødene hæve ca. 2 cm op hvilket kan vare fra 1 til 2 timer. Bages i ca. 1 time ved 200°C til en kernetemperatur på ca. 95° C. Hvis man ikke ønsker at bruge gær, kan der bruges en teskefuld surdej eller bageferment i stedet i fordejen.Brødet er meget lækkert og har en fin skærbarhed, men det er vigtigt at dejen har en blød konsistens ca. som havregrød.Giver to brød á ca 1000 g.
Quinuabrød med speltmel
1. dag 13 fordej750 g vand2 spsk Molkosan (20 g)5 g økologisk gær1 tsk sirup eller honning (5 g)500 g quinua-mel
2. dag - brøddej:450 g quinua-mel200 g vand40 g olivenolie200 g sigtet spelt, speltmel eller rugsigtemel15 salt
Brownies100 g quinua-mel100 g smør50 g vand250 g brun farin eller rørsukker50 g kakao4 æg2,5 g salt ca ½ tsk200 g hakkede hasselnødder eller mandler
Rør alle dele sammen og kom dejen i en smurt bradepande 20x40 cm eller i en smurt springform. Bages ved 180°C i ca. 25 minutter. Skæres ud i firkanter5x5 cm, før afkøling.
