Spelt
Af de gamle kornarter, som vi har i vores sortiment, har spelt de bedste bageegenskaber. Den ligner meget hvede, men har dog knap så stram en glutenstruktur. Det er typisk for spelt, at den bliver blødere jo længere tid den æltes. Brødet bliver let tørt, hvis man laver dejen for fast. Derfor fås det bedste speltbrød af en blød dej bagt i form. Dejen skal være så blød, at den ikke kan slås op, men ikke så blød, at den skal hældes i formen.
Den speltsort som anvendes i Bageriet Aurion, Oberkulmer Rotkorn, er en gammel lokal landsort fra Schweiz. Vi har prøvet forskellige speltsorter,
men vi er kommet frem til, at Oberkulmer Rotkorn er den mest oprindelige speltsort, uden hvede-indkrydsning. Oberkulmer Rotkorn egner sig tilmed fortræffeligt til økologisk dyrkning i dansk klima, og den er blevet en meget værdsat afgrøde hos vore avlere.

*Indholdet af protein, fedt og kulhydrat er gennemsnitsværdier. Indholdet varierer fra år til år - og
fra avler til avler. Plantens vækstomstændigheder er altafgørende.

Opbevaring
Opbevares tørt og ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer.

Oprindelsesland:
Danmark

Allergener
Indeholder gluten.

Marias speltbrød, 2 brød - opskrift
6 dl lunkent vand
10 g salt
10 g økologisk gær
1 kg sigtet speltmel
25 g olie/smør - kan undlades, hvis man vil have en mere sprød skorpe.

Gøren opløses i vandet. Salt, fedtstof samt næsten alt melet blandet i og dejen æltes godt. Resten af melet tilsættes. Når dejen er æltet godt igennem og er glat deles den i 2 og hæver evt. i pilekurve eller i forme et varmt sted til næsten dobbelt størrelse (hæves brødene i pilekurve, vendes de ud på en varm bageplade). Brødet snittes og bages ved 220 °C i ca. 35 min.
Brødets indre temperatur skal være 98 °C, som kan måles med et stegetermometer.